Curso de Corte de Jamón
Descubre la mejor formación de corte de jamón en España y forma parte de una experiencia única.

formación presencial
Aprende a cortar jamón con Víctor Sanchego
Expertos
Aprenderás de la mano del maestro Víctor Sanchego además de contar con la asistencia de reconocidos expertos del mundo del jamón.
Práctica real
La formación contará con una parte teórica y una parte de práctica guiada, siendo el objetivo principal el corte de tu propio jamón. Dispondrás de las herramientas necesarias que garanticen un ejercicio de corte seguro y exitoso.
Certificación
Al finalizar la formación contarás con un certificado personal de aprovechamiento que acredita la participación y finalización exitosa del curso; de gran utilidad para mejorar tu trayectoria curricular.























Despierta tu personaje ibérico
Por qué hacer nuestra formación
Aprende con Maestros Cortadores
Aprenderás de la mano de Víctor Sanchego y grandes profesionales del sector.
Formación Completa
Desde la parte teórica hasta la parte práctica queremos que aprendas todo lo necesario para convertirte en todo un experto en jamón y en el corte del mismo.
Acompañamiento Personalizado
Formación personalizada adaptada a tu nivel, ya seas principiante o tengas experiencia previa en corte de jamón.
Material individual
Cada alumno contará con las herramientas necesarias e individuales que garanticen la destreza y seguridad del corte.
Plazas Limitadas
Buscamos que tu experiencia de aprendizaje sea la más óptima, es por ello que cada formación tendrá un número limitado de plazas.
Nuestros alumnos te lo cuentan
EXCELENTE A base de 67 reseñas Daniel Millán Salmoral2025-01-28Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Valentin Perez Soriano2025-01-28Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Ha sido una experiencia única la volvería a repetir sin duda tanto la clase teórica y práctica a sido de mucha información y aprendizaje de mucho nivel tanto por parte de Víctor como de todo su equipo todo muy profesional lo recomiendo al 100% Marta Varón2025-01-28Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Un pez en mi cocina - Ana2025-01-28Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Solo puedo decir GRACIAS!! Es un curso súper completo en el que se aprende todo acerca del jamón, además de que el apoyo que recibes tanto de Víctor como del resto del equipo es fabuloso, están pendientes en todo momento de ti para que lo hagas bien y aprendas el máximo posible, lo recomiendo 100%, todo el equipo es super amable y el ambiente durante todo el curso es magnífico!! Sin duda repetiría!! JAIME CERRUDO MARTIN2025-01-19Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Curso muy práctico, interesante y divertido. Se aprende a valorar el mundo del jamón ibérico de forma holística. Antes de sumergirse en el corte del jamón (objetivo principal del curso), se repasa la historia que rodea al jamón ibérico, el reto que supone el proceso de elaboración en la actualidad, etc. El equipo de profesionales que lo imparte es fenomenal. Muchas gracias Irene, Carlos, Álvaro y Víctor por hacernos pasar una jornada ibérica fantástica. Un abrazo! jose cordoba2025-01-16Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Un curso muy completo, con verdaderos profesionales para que puedas aprender. Paula Cantero2025-01-16Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Experiencia 100% recomendado! Sumarle a eso el excelente equipo de Víctor, sin duda volvería a repetir 🙌🏻 Sebastián Díaz2025-01-14Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. La formación más TOP y vanguardista del sector, gracias a Víctor por dar más visibilidad al sector y dar el valor que tiene este arte. John Muller2024-12-18Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. Asistí al curso de Víctor Sanchego y terminé cansado de cortar jamón, pero contagiado por su entusiasmo con este producto. Víctor es el ‘influencer’ más importante del mundo del jamón, el más inquieto y el que mejor comunica. Su éxito en las redes sociales comenzó durante la pandemia, cuando dejó de ser un charcutero anónimo de Guadalajara y convirtió su amor por el jamón en su misión en la vida. Gracias a él, esta actividad se ha profesionalizado y está alcanzando las cotas de excelencia que merece, agregando valor a las actividades auxiliares de la agroindustria y la hostelería española... y de nuestra cultura. Grandullon78 Grandullon2024-12-17Trustindex verifica que la fuente original de la reseña sea Google. El curso ha sido excelente, la parte teórica fue interesante, mucha información de utilidad. Se expuso con detalle en su línea de tiempo la vida del cerdo ibérico. En la parte práctica, tanto Víctor como su equipo no dejaron de estar al pendiente de los alumnos. Ayudaron con consejos, trucos y detalles adquiridos de su propia experiencia. Una experiencia grata y desde luego recomendable. Saludos y Felices fiestas 2024. Christian
Formador

Víctor Sanchego
Víctor Sanchego es el mayor referente digital a nivel mundial del jamón. Maestro cortador con más de 10 años de experiencia en el sector, ama su profesión, reconociendo que el corte de jamón no es sólo una habilidad entrenada, sino un arte que otorga respeto al producto y gusto al paladar.
Su pasión le ha sumergido en la formación de todo aquel que persiga los mismos principios.
En su formación, no sólo contarás con su experiencia y guía sino también con la participación de otros expertos reconocidos del gremio.
Todo ello resulta ser el cóctel perfecto para profundizar en el conocimiento del jamón y perfeccionar la técnica de corte mientras se disfruta de una jornada formativa de lo más exclusiva.
formación presencial
Contenido de la formación
Parte téorica
- Hitos destacados en la historia del jamón.
- Diferencias entre cerdo blanco y cerdo ibérico.
- Clasificación de los jamones según su raza, alimentación o curación.
- Bridas de Calidad.
- Los Valores añadidos del jamón / Sellos de calidad: DOP | IGP | ETG
- Identificar el Sello MAPA.
- La norma del ibérico.
- La app ASICI.
- Partes de un jamón (anatomía y esqueleto del jamón).
- Proceso de curación.
Parte práctica
- Identificar las herramientas para cortar jamón.
- Limpieza del jamón
- Corte de maza, babilla y punta.
- Remate de la pieza.